啥？河北人没吃过河北九大名面？可惜了
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燕赵，这片畿辅之地，北接草原，南衔中原……
赵武灵王胡服骑射引入游牧风味，张骞通西域带来胡瓜、胡麻落地河北，
汉代已有“黄瓜宴”的雏形。
元代以降，京畿地位使宫廷御膳与民间烟火在此碰撞，保定直隶官府菜应运而生，
其“汪油抱汁、明油亮芡”的技法，将白菜豆腐烩出海参鱼翅的贵气，
如李鸿章烩菜以槐茂甜面酱调和南北食材，堪称饮食外交的佳话。
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白洋淀的杂鱼铁锅炖，让芦苇荡的鲜气漫过玉米饼；
承德坝上的莜面窝窝，裹着口蘑汤的醇厚；
河间驴肉火烧酥脆如诗，将游牧的豪放与农耕的细腻揉进麦香。
苏轼在定州任上，以荞麦面熬制焖子赈灾，留下“青斑照匕箸，脆响鸣牙龈”的诗句；
元曲虽未直言，却可想见运河畔“羊肠汤配窝头”的市井烟火。
八大碗宴席上，扣肉与丸子堆叠着待客的热忱；
年节时的缸炉烧饼，“火炎烘就天穹顶”的劲道里藏着对土地的敬畏。
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驴肉火烧和牛肉罩饼，那可是响当当的“冀味双绝”！
驴肉选的是2-3岁的小驴，用二十多种香料慢炖八小时，肉烂而不柴，咬一口直冒油花儿。
再瞧牛肉罩饼，
陕西黄牛的肋条肉，配上四十年的老汤，套汤古法熬得透亮。
饼是手工撕的荷叶饼，浇汤三次才入味，最后撒把葱丝，那叫一个“汤腻乎儿，口儿适中”。
这两种吃食，一个是酥香满口，一个是汤浓饼滑，都是河北人“赛”得很的美食。
其实，除了驴肉火烧，牛肉罩饼之外，这10大面条更是一绝！
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石家庄牛肉板面
原是安徽太和的羊肉板面，经冀中平原"落地生根"后，
愣是让石家庄人给"改头换面"成了牛肉版。
您瞅这面，宽得跟裤腰带似的，师傅抻面时"啪啪"摔案板的动静，
街坊四邻听见就知道准是板面摊支棱起来了。
老饕们讲究"一红二白三绿"，红是炸得焦香的辣椒油，白是筋道的面条，绿是翠生生的芫荽。
汤头用牛棒骨熬足八小时，再泼上滚烫的辣椒油，那叫一个"得劲儿"！
石家庄人吃板面必配俩卤蛋，
再蹲马路牙子上"哧溜"一口面，"哈"一口冰峰，这日子才叫"中不中"？
如今这碗面早成了城市符号，2019年还上过《风味人间》。
您要问做法？面粉加盐碱水揉成团，摔打成二指宽的面条，牛油炒香二十多种香料，
最后撒把晒得发蔫的辣椒——这味儿，保准让您吃完直咂摸嘴："真不赖！"
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承德拨御面
这面原叫拨面，乾隆二十七年秋狩木兰围场时，途经此地，当地姜家兄弟用龙泉水和荞麦面，配老鸡汤、榛蘑丁、木耳给他做了碗拨面。
老皇帝掀开银盖儿一瞅，面条白得跟雪似的，细得赛银针，
尝两口直咂摸嘴："洁白如玉，赛雪欺霜！"当场赐名"拨御面"，还赏了姜家兄弟二十两银子。
这面的讲究全在"拨"字上。
荞麦得选张三营特有的白荞麦，去黑皮留芯儿磨成面，
和面时冬用三分之一滚水烫，夏用四分之一，全凭老师傅手上的感觉。
擀成尺宽的面饼，用双把拨刀一压一挑，三棱形的面条就跟变戏法似的滚出来，煮好了浇上鸡汤卤，那叫一个香得透亮！
如今这拨御面可是省级非遗，镇上徐春华她们拨面，一刀下去150根面条不差分毫。
老食客都知道，吃面得配二锅头，这叫"皇家猎勇酒，百姓长寿面"。
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武安拽面
是河北邯郸武安独有的面食，清末民初就有了，2021年还成了武安市的非遗。
这面跟别地儿不一样，和面得加盐，醒够时间再绕成麻花状，最后拽成薄条下锅。
您瞅那师傅拽面，胳膊一抻一抖，面条跟银丝似的，摔在案板上“啪”响，听着就带劲！
这面筋道得能弹牙，嚼起来滑溜溜的，配的卤子讲究。
夏天用西红柿、茄子、土豆炒个素卤，冬天搁五花肉丁炸酱，撒把芝麻盐，浇勺腐乳汤，香得能勾魂。
武安人管吃面叫“喝拽面”，
为啥？因为汤得没过面三分之二，吸溜一口面，喝一口汤，那叫一个舒坦！
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无极荞麦饸饹
是河北无极县的"老味儿担当"，明末陕西移民带过来的手艺，
经过本地人改良，成了现在这碗"黑是黑，筋道得能待客"的宝贝。
2012年还上了河北省非遗名录，妥妥的"官方认证美食"。
这饸饹讲究"三现"：
现磨荞麦面、现和面、现压条。用枣木饸饹床子一压，圆条儿扑簌簌掉进滚水，煮三分钟就捞起。
浇上羊油熬的辣椒油，撒把绿豆芽，再舀勺百年老汤，那叫一个"得劲儿"！
嚼起来筋道带响，荞麦香混着肉汤鲜，咽下去还回甘，无极人管这叫"刚中带柔，越吃越有"。
婚丧嫁娶更少不了它，结婚前一天必须吃"安棚饸饹"，图个"白头偕老"；
除夕夜全家人围坐吃饸饹，取"和乐"好彩头。
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藁城宫面
这根从河北石家庄藁城土地里“长”出来的细条，可是有年头的老宝贝了。
隋唐时候就有人琢磨这手艺，明清时更是成了贡品，连皇帝老儿都惦记这口。您猜怎么着？
当地人管它叫“藕面”，为啥？
因为这面条细得能穿针，中间还是空心的，跟藕段里的孔似的，
这可是盘条时面粉和水盐一结合，愣是憋出来的气泡，绝了！
要说这面的讲究，那得从地里说起。
藁城那片地儿，种的是强筋麦，面筋蛋白质含量高，手艺人凌晨两三点就起来和面，揉、醒、开条、盘条，十好几道工序全靠手劲。
您看那拉出来的面，跟银丝似的，阴干后油亮白净，煮上两分钟就透亮，半汤半面，汤清得能照见人影。
当地人端起碗来直咂摸嘴：“这宫面，真得劲！”
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灵寿腌肉面
是河北石家庄灵寿县的招牌美食，2023年刚入选市级非遗。
这碗面的魂儿在腌肉，
必须用太行山散养的“漫山飞猪”，腊月里煮到八成熟，拿硝盐在木炭上烧出红焰往锅里一浇，滋啦一声锁住肉香！
再裹糖色过油，一层盐一层肉码进陶缸，阴凉处窖藏半年，开缸时肥肉透亮得跟琥珀似的，瘦肉丝能扯出松针纹路。
手擀面也讲究，老面头掺碱水揉足三小时，擀得薄如蝉翼却不断，下锅煮三滚仍筋道。
浇头必用本地豆角、黄土豆和红薯粉条，炖得绵软入味。
老食客都知道，端起碗先戳那块腌肉，肥的部分入口即化像冰淇淋，瘦肉越嚼越香，最后连汤带面扒拉干净，直喊“可得劲！”
灵寿人管这叫“家的味道”，外地人尝过都念叨：“中不中？下回还来！”
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磁州卤面
这面可有些年头，北宋磁州窑烧得正旺那会儿，
窑工们就揣着面团在窑边拽面吃，一来二去竟成了当地一绝。
张氏家族的手艺传了百十年，如今在光明路上支起的“磁州卤面”招牌，仍是游子回乡必吃的“精神故乡”。
这卤面的门道全在“拽”字上。
凉水和面揣得筋道，冬天改用温水，盐要揉进面里才够弹牙。
老师傅揪块面在案板上摔打，边拽边抻，面条越拽越薄，下锅煮得透亮却不糊汤。
卤子分肉菜两派，肉卤必用五花肉煸出油香，菜卤则以茄丁番茄打底，酸甜开胃。
浇头一盖，撒把芝麻盐，再淋勺腐乳汤，那叫一个“中不中？中！”
如今这碗面早不是窑工的简餐，成了省级非遗。
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饶阳金丝杂面
河北饶阳的百年老味道，打乾隆年间就飘着豆香。
东关仇家人琢磨了八百多次，愣是把绿豆面、小麦面和鸡蛋清揉成了金丝儿，
细得能穿针眼儿，阳光下透亮得像撒了把金箔。
这手艺后来成了宫廷贡品，连肃宁的太监都捎回京城给皇上解馋，你说排场不排场？
如今这杂面还是老法子做，绿豆得占八成，鸡蛋清按斤下，擀面杖得七尺长，
切面刀得快过剃头刀。
煮出来根根分明不糊汤，吸溜一口滑溜带劲，绿豆的清甜混着芝麻香直往鼻子里钻。
饶阳人管这叫“真得劲儿”，
早上泡一碗，撒把葱花滴香油，连汤带面喝得滋溜响，那叫一个“中不中”？
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莜面鱼鱼
这疙瘩用莜麦面搓出来的"小鱼儿"，可是老祖宗传下来的硬核干粮。
传说汉武帝时期打匈奴，将士们靠这耐饥的莜面充饥，后来慢慢演变成家常吃食。
现在坝上人还念叨："莜面吃个半饱饱，喝口开水正正好"，说的就是这粗粮的实在劲儿。
做莜面鱼鱼讲究个"三生三熟"：
莜麦炒熟是头熟，开水烫面是二熟，上锅蒸透是三熟。
老人们搓鱼鱼的手法绝了，面团在掌心一搓一压，两头尖中间鼓的"小鱼"就排着队往笼屉里跳。
蒸熟后蘸着酸菜汤或者拌点扎蒙花油，那叫一个"香得嘞"！
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面汤咕嘟，青花粗瓷碗里葱花浮面——来碗热乎的不？
雪夜里这一筷子吸溜下去，筋道是北地的骨，暖汤是咱的魂。
您细品，哪根面条没裹着燕赵的日头、麦浪的风？
甭管是蹲马路牙子哧溜板面，还是炕头上捧着莜面鱼鱼，
热乎气儿烫着心尖尖儿，这日子——得劲儿！
中不中？
咱河北人的活法，全在面香入魂这一口喽！
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